Ela não é uma garantia de privacidade
A transcrição do Whisper, por si só, não promete que o áudio seja privado. A privacidade depende do aplicativo, do provedor de hospedagem, dos registros, das configurações de retenção e dos controles de acesso ao redor do modelo.
Solução alternativa
Verifique todo o caminho de processamento e escolha a execução local quando a gravação for altamente sensível.